Se tem uma coisa que o mineiro gosta e é praticamente uma unanimidade é o queijo. No mundo, existem milhares de tipos de queijo, de várias formas, tamanhos, sabores e aplicações culinárias. Aqui, no Mercado Central de Contagem, você entra várias qualidades diferentes desse delicioso derivado do leite. Nessa matéria, você confere cinco tipos diferentes do produto e sua utilização.

Queijo Canastra Fresco: O Queijo Canastra é um tipo de queijo brasileiro, de origem e produção de Minas Gerais, na região da Serra da Canastra. Produzido há mais de duzentos anos. O clima, a altitude, os pastos nativos e as águas da Serra da Canastra dão a esse queijo um sabor único: forte, meio picante, denso e encorpado. Desde maio de 2008 o queijo canastra é patrimônio cultural imaterial brasileiro, título concedido pelo IPHAN, o Instituto do Patrimônio Histórico e Artístico Nacional. O queijo canastra fresco é apreciado puro com um cafezinho de acompanhamento.

Queijo Canastra Curado: A “cura” do queijo é um processo lento de maturação dos ingredientes. o modo tradicional de cura usado há mais de 200 anos na canastra, usado desde o momento em que o queijo está fresco, passando pela meia cura, até o momento em que ele está bem curado.
Ao comprar o queijo da canastra, deve-se colocá-lo sobre uma tábua de madeira limpa e seca ou um prato, em um local fresco e ventilado. Para garantir uma cura por igual, o queijo deve ser virado uma vez por dia, e principalmente nos estágios iniciais da cura, ainda fresco, pode ser lavado com água corrente uma vez a cada dois ou três dias. Este processo de cura tradicional irá produzir após três ou quatro semanas um queijo de cor dourada e interior macio, com um sabor picante e adocicado ao mesmo tempo. Esta é a melhor forma de se curar e conservar um queijo canastra e também outros queijos artesanais de leite-cru.
É boa companhia para uma cerveja gelada, cachaça ou vinho tinto. Também é utilizado em receitas de biscoitos, pães de queijo, broas e roscas.

Queijo Parmesão: O parmesão é um tipo de queijo italiano, com denominação de origem controlada conhecida como Parmigiano-Reggiano. Devido a sua popularidade na culinária, este tipo de queijo foi copiado e é produzido em regiões com presença de colônias italianas como o Brasil e os Estados Unidos, o que tem gerado disputas legais quanto ao uso da marca. O queijo parmesão ralado, por seu sabor acentuado, é utilizado tipicamente no acompanhamento de massas, molho de tomate e em diversos tipos de panificação. É também um ingrediente essencial do risoto.

Mussarela Defumada: Defumar um queijo consiste em expô-lo à fumaça promovida pela queima de serragem, carvão, lascas de madeiras ou finos galhos de arbustos ou árvores. O sucesso de um queijo defumado está intimamente relacionado com a aplicação da fumaça e seus efeitos sob determinados fatores químicos e a muçarela defumada é quase unanimidade quando se trata do assunto.
Sua receita tradicional indica o uso exclusivo de leite de búfala, produzindo o queijo em formato de bolotas conservadas em soro, sendo branca e bem macia. Hoje, por ser muito utilizada na culinária mundial, a mussarela também é produzida a partir do leite de vaca, apresentando aspecto amarelado e consistente. Esta é a receita mais consumida em países como o Brasil, onde são produzidas, em média, 182 mil toneladas de queijo por ano, sendo apreciada como tira-gosto, em lanches e também pode ser utilizada no churrasco, sendo assada junto com a carne.

Requeijão com raspas: O requeijão com raspa é um requeijão feito para o corte. A textura firme permite que o queijo seja fatiado facilmente, o que o torna muito versátil principalmente para servir à mesa ou como ingrediente culinário.
A maioria dos produtores de requeijão de corte artesanais segue ainda a forma tradicional de fabricação à base de massa obtida da acidificação natural do leite. A massa coalhada é lavada, adicionada de creme de leite, sais fundentes e aquecida em tachos abertos com vapor indireto e agitação constante.

A massa ácida vai cozinhando lentamente até adquirir o ponto ideal, quando é colocada em formas para esfriar e depois embalar. No caso deste requeijão especificamente, as raspas do tacho são colocadas junto com a massa e fazem este efeito de textura marmorizada. O requeijão com raspa pode ser consumido puro com café ou no pão francês. Fica excelente também na cobertura de massas como lasanhas, pizzas ou mesmo nos sanduíches quentes.

E aí, gostou? No Mercado Central você encontra todas essas delícias. Essa foto foi tirada na loja Laticínios Donato e essas delícias estão lá te esperando. Para um bom mineiro, é o paraíso.